Spanish Rice – Riz à la tomate et aux haricots (et tempeh caramélisé)

Il y a des mots, comme ça, qui vous restent en mémoire et reviennent à des moments inattendus. Je ne savais plus vraiment pourquoi mais « Spanish Rice » en faisait partie pour moi. Et il y a quelques jours, quand j’ai eu envie de faire un riz à la tomate, j’y ai repensé. A dire vrai je n’aurais pas vraiment su dire c’est qu’est exactement le riz à l’espagnole ; en fait, il s’agit tout simplement du riz cuisiné avec de la tomate, de l’ail et de l’oignon… C’est un accompagnement mexicain, arroz rojo, dont la recette aussi simple soit elle a de très anciennes origines espagnoles et arabes, à l’époque où l’Espagne était sous domination musulmane.
C’est aux Etats-Unis que la recette porte le nom de Spanish Rice et je me suis alors souvenu de cette chanson que j’écoute d’une oreille distraite depuis des années, dans une compilation de jazz latino. Elle est chantée par Chick O’Farrill et Clark Terry et raconte la recette sur un rythme dansant… Voilà pourquoi j’avais « Spanish Rice » dans la tête en cuisinant ! 
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Comme j’ai cuisiné sans recette, je n’ai pas exactement préparé un Spanish Rice mais la base était là : du riz, de la tomate (en boîte), de l’ail et de l’oignon. Et puis j’ai ajouté des haricots rouges, en restant dans l’esprit mexicain. Et puis de la coriandre. J’avais aussi du tempeh dans mon réfrigérateur et je me suis dit que cela irait bien avec… Alors je l’ai fait mariner et dorer et je l’ai servi avec.
Ce plat est délicieux et simple à préparer. Avec des haricots et de la tomate en conserve, il est prêt en un rien de temps. Et c’est un plat complet, même si on peut l’enrichir de tempeh ou de tofu…
Je vous raconte ?
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Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • 150 g environ de riz long (thaï pour moi)
  • 1,5 fois le volume de riz sec d’eau (ou de bouillon de légumes)
  • 1 boîte de tomates au naturel
  • 1 boite de haricots rouges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Piment en poudre (selon votre goût)
  • Coriandre

Tempeh caramélisé :

  • 200 g de tempeh
  • 2 c à soupe de tamari ou sauce de soja
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de sirop d’érable
  • 1 belle pincée de paprika fumé
  • 1 c à café de fumée liquide (facultatif)
  • Poivre

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Préparation

Si vous servez votre riz avec le tempeh, coupez-le en morceaux et faites-le précuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Placez-le ensuite dans tous les éléments de la marinade préalablement mélangés.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et laissez-le dorer une dizaine de minutes. Ajoutez alors l’ail, le piment  et l’origan, salez et poivrez et faites encore revenir (sans faire brûler l’ail).

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Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 ou 3 minutes

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Ajoutez les haricots égouttés et les tomates avec leur jus et mélangez.

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Ajoutez l’eau ou le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu minimum.

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Coupez le feu sous le riz et laissez-le reposer sans ouvrir le couvercle une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites dorer le tempeh à la poêle dans un peu d’huile d’olive en le retournant 2 ou 3 fois. Versez un peu de la marinade en fin de cuisson et coupez le feu.

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Découvrez le riz et donnez un tour de cuillère pour l’aérer.

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Servez le riz avec le tempeh et parsemez généreusement de coriandre.

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Bon appétit !

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