Déjeuner improvisé (rapide) - Kasha et champignons de Paris comme un risotto - Lutsubo

Kasha = sarrasin = soba = Japon… Japon = Lutsubo adore !
La kasha c’est donc du sarrasin, décortiqué et grillé. On en a en effet beaucoup parlé dans les magazines il y a un an ou deux, elle était considérée comme la nouvelle super-food, aux côtés du kale et du quinoa… d’autres super-aliments ont suivi. Par ailleurs elle était relativement rare dans les magasins. Puis l’engouement est retombé, mais l’ingrédient demeure et on en trouve assez facilement aujourd’hui en épiceries bio, dans certaines grandes surface et aussi dans les magasins polonais, car en Europe de l’est et du nord cette graine est toujours consommée couramment.

Le sarrasin, que l’on appelle aussi, de manière impropre, « blé noir » est surtout connu chez nous pour sa farine, qui est la base des galettes bretonnes. Au Japon cette farine sert à confectionner les fameuses nouilles soba. C’est un des nombreux liens qui se tissent entre la cuisine française et celle du Japon. Le cuisinier breton Bertrand Larcher en fait la synthèse dans ses restaurants de Cancale ou de Tokyo. Et aussi à Saint Malo où j’ai dégusté en janvier dernier les meilleures galettes de ma vie, accompagnées de tsukemonos…
C’est en revanche un ingrédients très courants dans les pays de l’Est de l’Europe.

D’origine asiatique, le sarrasin était cultivé couramment au siècle dernier en France, en Europe et en Amérique du nord, et peu à peu on l’a oublié.
Ce n’est ni une céréale ni une graminée, mais une graine de la famille des polygonacées (pour les botanistes, cette famille comprend aussi la rhubarbe ou l’oseille…). La mode « no glu » lui a aussi donné un coup de projecteur, puisque le sarrasin ne contient pas de gluten. A bon entendeur pour ceux qui n’en consomment pas. Si le sarrasin ne tient pas très bien la cuisson -on en fait généralement des bouillies-, le fait de le griller lui confère une texture plus résistante. Et un parfum si délicieux que les Japonais en font une infusion, le sobacha ou thé au sarrasin, que je connaissais et buvais depuis plusieurs années, sans avoir jamais fait le lien avec la kasha…

C’est amusant comme les idées viennent parfois en cuisine, souvent à partir des ingrédients, en ce qui me concerne : il y a quelques temps, on m’a gentiment donné un sachet de kasha, que j’ai gardé en bordure de placard, pour le faire cuire un de ces jours et hier midi fut le bon jour. J’avais une barquette de jolis champignons de Paris bien dodus et bio qui m’ont tout de suite inspiré cette recette facile et rapide. Même si la sauce est préparée à part, le résultat final m’a fait penser à un risotto. 

Kasha aux champignons, un peu comme un risotto

Ingrédients, pour 2 personne

• 2 petits verres de kasha (sarrasin grillé), soit environ 100g (à adapter selon les appétits et si c’est un plat unique ou un accompagnement)
• 5 beaux champignons de Paris
• 1/2 oignon
• 1 petite gousse d’ail (facultative)
• 1 c à soupe de farine
• 15g de beurre environ (ou de margarine végétale)
• 2 verres d’eau ou de bouillon
• 1 c à café de sauce de soja
• 1 petit morceau de fromage de chèvre sec en copeaux (ou parmesan en copeaux) – facultatif
• Sel et poivre

Préparation

Rincez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.

Faites doucement chauffer le morceau de matière grasse et faites-y revenir 5 minutes, sans coloration, l’ail et l’oignon, avec 1 pincée de sel. Ajoutez les champignons, remuez et couvrez. Laissez mijoter environ 10 minutes. Augmentez un peu le feu  en fin de cuisson pour finir de faire réduire les champignons.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Quand elle est proche de l’ébullition, salez et versez la kasha. Laissez cuire en surveillant, à petit bouillon, pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson : ici, la kacha doit être tendre mais ne doit pas s’écraser en purée.

Lorsque les champignons ont bien réduit et l’oignon un peu compoté, ajoutez la farine et faites revenir à feu moyen en remuant bien, pendant 1 minute, comme pour un roux.

Versez l’eau (ou le bouillon) et remuez sans cesse pour bien dissoudre la farine, toujours à feu moyen.

Faites cuire à feu moyen/doux encore 5 minutes, pour obtenir un sauce onctueuse et lisse (avec les champignons dedans bien sûr). Coupez le feu et ajoutez la sauce de soja.

Poivrez généreusement et rectifiez éventuellement en sel selon votre goût.

Egouttez la kasha, replacez-la dans la casserole et versez la sauce aux champignons. Mélangez bien avant de répartir dans les assiettes de service.

Parsemez de copeaux de fromage (si vous en consommez). J’avais un crottin de chèvre bien sec et parfumé qui était délicieux, mais avec du parmesan c’est parfait aussi. Vous pouvez servir « kashasotto » en plat unique avec une salade de roquette par exemple, ou des graines germées et une bonne tranche de pain de campagne grillé.

Bon appétit !

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