Le festin de Nicole - Fricassée de giraumon (potiron)

Lors de mon voyage à Maurice, j’ai eu la chance de rencontrer une fidèle du blog, Nicole. Nous échangions de petits messages depuis quelques mois, au fil de recettes de Lutsubo et, quand je lui ai annoncé mon voyage prochain dans son pays, elle m’a dit de lui faire signe. Nous nous sommes donc retrouvés un beau matin chez elle et, à peine avalée une tasse de café, nous étions en cuisine, comme de vieux amis, à cuisiner ensemble. C’est la magie d’Internet et de la cuisine !

Nicole m’a montré plusieurs recettes, nous avons bavardé sur nos goûts et nos façons de cuisiner et j’ai préparé avec elle le repas de midi que nous avons dégusté tous ensemble. J’ai cuisiné pour la première fois des gombos et du concombre amer, même si j’en avais déjà mangé plusieurs fois, au Brésil pour les premiers et au Vietnam pour le second.
Elle avait prévu un véritable festin et je me suis promis de refaire toutes ses recettes en rentrant à Paris. C’est chose faite : pour recevoir des amis du Brésil, je me suis lancé dans un repas mauricien que j’ai cuisiné à partir de mes quelques notes et de mes souvenirs de ce moment magique à l’île Maurice.

Je vous donnerai toutes les recettes au fur et à mesure et, pour commencer, je vous parle aujourd’hui du giraumon, une variété de citrouille. C’est la fin de la saison des courges ici et j’ai fait ma recette avec un beau quartier de potiron vert. Le résultat était fidèle à mon souvenir et, dès que j’ai commencé à cuire tous mes légumes, les bonnes odeurs des plats mauriciens ont envahi ma petite cuisine.
C’est aussi ce que j’aime quand je fais à manger, le voyage par les parfums quand ma cuisine m’emporte en Inde sur des effluves d’épices ou au Vietnam quand j’écrase de la citronnelle…

Mais je me laisse emporter. Revenons à la recette. C’est une façon simple de préparer la courge, mais le résultat est pourtant très différent de tout ce que j’ai pu en faire jusqu’ici et j’en consomme pourtant beaucoup chaque hiver.

Je vous raconte.

Fricassée de giraumon (potiron)

Ingrédients, pour 4 personnes

Un beau morceau de potiron (disons 300 à 400g)
1 oignon rouge (ou blanc)
Quelques brins de persil ou de coriandre
1 c à café de graines de fénugrec (methi en hindi et à Maurice)
1 c à café pâte d’ail (1 ou 2 gousses mixées avec un peu d’eau)
Huile
Sel et poivre

Préparation

Préparez tous les ingrédients : pelez et taillez en gros dés le potiron ; pelez et émincez l’oignon ; nettoyez et hachez le persil (ou la coriandre) ; hachez ou mixez l’ail avec 1 c à café d’eau.

Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Jetez-y le fénugrec. Quand il commence à sentir bon (1 minute environ), ajoutez le persil, puis l’oignon. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le potiron et remuez. Versez un petit verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen en rajoutant si nécessaire un peu d’eau pour empêcher d’attacher.

Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance fondante et « écrasée ».

N’hésitez pas à finir le travail avec un presse-purée si vous souhaitez une consistance un peu plus homogène.

Servez en accompagnement ou dans un repas mauricien, comme je l’ai fait : avec des gombos, du riz, un cari gros pois et du concombre amer… Je vous en reparlerai.

Bon appétit !

En cuisine avec Nicole

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