Naples, encore – Pasta e piselli (pâtes aux petits pois)

Encore une recette de pâtes… toute simple. J’ai acheté de jolis petits pois chez mon primeur et j’avais envie de pâtes. En recherchant quelques idées, j’ai découvert que l’alliance petits pois et pâtes était napolitaine. Naples, j’adore cette ville et sa cuisine, mais je n’y ai jamais goûté ce plat. Il s’agit donc de petites pâtes rondes et courtes avec des petits pois : pasta e piselli. 
C’est une recette très simple et rapide qui ne nécessite que 3 ingrédients : un oignon, des petits pois et des pâtes. On peut garnir de parmesan à la fin de la recette, ou d’un peu de levure maltée, ou rien… 
La particularité est que l’on cuit les pâtes par évaporation, avec une quantité de liquide réduite, contrairement aux recettes classiques où l’on cuit les pâtes dans plusieurs litres d’eau. A la fin de la cuisson, on n’égoutte pas et il reste un peu de jus de cuisson que l’amidon des pâtes a épaissi. Cela fait une sorte de sauce. On peut cuire plus ou moins les petits pois selon qu’on les veut encore un peu fermes ou au contraire un peu écrasés pour enrichir cette sauce. 
Je vou raconte !

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Pasta e piselli (pâtes aux petits pois)

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 220 g de petites pâtes rondes (ou autres…)
  • 1 oignon
  • 1 petit bol de petits pois écossés
  • Facultatif : 30 g de  parmesan râpé ou 1 c à soupe de levure maltée
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

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Préparation

Emincez l’oignon et chauffez un peu d’huile dans une casserole. Faites rissoler quelques minutes.

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Ajoutez les petits pois et mélangez. Couvrez d’1/2 l d’eau environ et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.

Quand les petits pois sont presque cuits, ajoutez les pâtes, salez et poivrez un peu. Laissez cuire le temps indiqué pour les pâtes en surveillant de temps en temps – ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, les pâtes sont cuites et il reste un peu de jus de cuisson. Ce n’est pas une soupe, mais un peu comme des pâtes en sauces. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et dégustez sans attendre.

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Bon appétit !

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14 réponses à “Naples, encore – Pasta e piselli (pâtes aux petits pois)

  1. Encore une bonne recette de pâtes, pâtes et petit pois, miam miam !
    Je viens d’avoir un gros coup de cœur pour les Calamari, mais pour un soir, ces petites pâtes seront fort appréciées. Rapide , facile et goûteux !
    Maintenant je vais te parler de ta « Tourte » … Merci Alexandre

    Aimé par 1 personne

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