Merveille grillée – Chou-fleur rôti à l’israélienne

Une collègue m’a récemment fait découvrir un restaurant qui fait le « buzz » dans le Marais à Paris : Miznon. C’est la petite adresse magique d’un chef Israëlien que je ne connaissais pas, Eyal shani, dont la cuisine fait une large place aux légumes et leur saveur authentique. Une des spécialités du lieu est un chou-fleur grillé au four merveilleux, pour lequel les gens font la queue et je les comprends (pourtant je n’aime pas faire la queue, surtout pour un restaurant soi-disant à la mode !).
Tiède et tout doré, servi dans un cornet de papier, on déguste son chou-fleur presque comme ça avec les doigts, en oubliant les sauces elles eaussi délicieuses… un bonheur !

Il faut dire que j’adore le chou-fleur depuis ma plus tendre enfance ; j’ai des souvenirs émus de gratins, couverts de sauce Béchamel et de fromage… Mais je l’aime sous toutes ses formes, en soupe par exemple, et je raffole de la version grillée, déjà goûtée dans un restaurant kasher berlinois. Depuis que j’en ai mangé chez Miznon, je rêve d’en faire. 

J’ai trouvé la recette originale d’Eyal Shani dans une petite vidéo où l’on voit le chef en cuisine (ici) après avoir fait la mienne… Mais mon résultat, quoiqu’un peu différent, était vraiment très bon ! Je me suis inspiré, entre autre de la recette du blog SO MANY PARIS. Le chef Eyal Shani fait bouillir le chou-fleur entier dans de l’eau salée, puis le masse à l’huile d’olive à pleine main, une fois tiède, avant de le dorer au four saupoudré d’un peu de sel marin. C’est aussi bon que simple !

Cette recette-ci comporte des épices et la cuisson se fait directement au four, ce qui est à la fois un peu plus long et plus pratique. Le chou-fleur est fondant, parfumé et bien doré ; et je l’ai servi avec une petite sauce à base de tahini (purée de sésame) mais j’aurais pu le dévorer tel quel, ou juste parsemé de coriandre et de graines de sésame.

Je vous raconte !

Chou-fleur rôti à l’Israélienne

Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 chou-fleur bien frais de taille moyenne
• Huile d’olive
• 1/2 c café de curcuma
• 1/2 c à café de cumin
• 1 belle pincée de paprika fumé
• Fleur de sel

Pour la sauce tahini :

• 3 c à soupe de tahini (en magasins bio)
• 2 c à soupe de jus de citron
• 2 ou 3 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe de sirop d’érable
• 1/2 gousse d’ail
• Sel

Préparation

Débarrassez le chou-fleur des plus grosses feuilles. Lavez-le et séchez-le.

Mélangez l’huile d’olive et les épices. Badigeonnez le chou-fleur à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Placez dans un plat avec un petit peu d’eau et enfournez à 200° pour environ 45 minutes. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez.

Au bout de 45 minutes, quand le chou-fleur est bien tendre et doré, sortez-le du four. S’il dore un peu trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Servez chaud ou à température ambiante.

Coupez le chou-fleur en deux, placez chaque moitié sur une assiette et arrosez généreusement de sauce tahini, puis dégustez !

Bon appétit !

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